La vendemmia:
a seconda delle zone e delle vartietà, si compie tra la metà di Agosto e la fine di Ottobre.
Il grado di maturazione viene verificato grazie ai mostimetri ed ai rifrattometri che rilevano la percentuale di zucchero nel mosto.
I grappoli d'uva vengono staccati dai tralci mediante roncole o apposite forbici. Successivamente vengono deposti in cesti per essere facilmente trasportati sui mezzi.
Giunta in azienda l'uva viene depositata sul nastro trasportatore sul quale viene selezionata e separata dal fogliame.

La pigiatura:
I grappoli vengono convogliati nella coclea dove avviene la "diraspapigiatura" prima di passare alla "pressa soffice".
All'interno della pressa è presente un polmone che si riempie d'acqua schiacciando gli acini su un cestello di acciaio che permette di separare delicatamente polpa e vinaccia.

La fermentazione:
Il mosto viene mandato nelle cisterne insieme alle vinacce (per le uve rosse) o all'interno di barrique dove avviene la fase di "montaggio" per regolarizzare il colore e struttura, il tutto controllato direttametnte dall'enologo.